En la competición existieron cuatro categorías: white spirits (vodka, ron, gin, tequila, etc.), wiskies, licores varios y brandies (cognac, armagnac, calvados y otros brandy).

En la última categoría la Bodega San Isidro de Carlos Ferreyros fue reconocida a través de su Barsol Pisco, ganando doble medalla de oro y Top Pisco con su variedad Quebranta; medalla de oro para el acholado. Por otro lado también ganó medalla de oro el pisco Conqueror Quebranta del valle de Ica.

Por otro lado, la edición de abril del presente año de la revista Beverage Journal dedica su portada a nuestro Pisco, titulándolo "Coctail explosion", dedicando páginas interiores a nuestra bebida peruana.

Vía Suplemento Luces, diario El Comercio, 15/04/07/, p. c23.

1. ABRILLANTAR. - Operación de dar brillo, para lo cual se utiliza jarabe, jalea o gelatina.

2. ACARAMELAR. - Bañar o untar con caramelo.

3. ACOSTAR. - Echar sobre una plancha, en pequeñas porciones, elementos tales como bizcochos, merengues, quenefas, patatas duquesas, etc.

4. ALBARDAR. - Envolver una carne o ave en una loncha de tocino graso: cortada fina, para evitar que se reseque por efectos de la cocción.

5. AMALGAMAR. - Mezclar a fondo varias substancias.

6. AMASAR. - Trabajar una masa con las manos o máquina.

7. ARROW-ROOT. - Fécula de un tubérculo procedente de la India, que se utiliza para ligar caldos o jugos, y que debe emplearse siempre en caliente.

8. ASPIC. - Nombre que se da a ciertos platos fríos enmoldados, cuya guar­nición va mezclada con gelatina.

9. AZÚCAR GLASA o AZÚCAR LUSTRE. - Se obtiene mezclando tres partes de azúcar con una de fécula de arroz.

10. BAÑAR. - Cubrir totalmente una materia con salsa, caldo o agua.

11. BAÑO MARÍA. - Recipiente con agua hirviendo, en el cual se introduce otro recipiente donde está la preparación que se quiere cocer.

12. BATIR A PUNTO DE NIEVE. - Sacudir con un batidor especial las claras de huevo hasta que adquieran la máxima consistencia.

13. BITOQUES. - Bistés de carne picada, similares a una gran albóndiga, pero que luego se aplastan para darles la forma de un bisté.

14. BLANQUEAR. - Meter una vianda en agua hirviendo durante unos minu­tos, sin llegar a su cocción completa.

15. BOQUILLA. - Embudo de hojalata que se aplica a las mangas o cucuru­chos. Los hay redondos o de forma acanalada.

16. BRASEAR. - Cocer lentamente una vianda en su salsa o jugo de acompañamiento.

17. BRIDAR. - Recoger y atar las alas y las piernas de un ave mediante una aguja especial.

18. BROQUETAS. - Varillas delgadas, por lo general metálicas, con las cuales se atraviesan las piezas destinadas a ser cocidas al asador o a la broche.

19. CALDO-CORTO. - Líquido condimentado con vino blanco, apio, sal, pimienta, perejil, cebolla, clavos y hojas de laurel que se hace reducir o concentrar durante una hora, para luego cocer con él los pescados.

20. CAPARAZÓN. - Armazón o cobertura de un crustáceo.

21. CARAMELO O AZÚCAR QUEMADO. - Fundir azúcar con un poco de agua. Cuando esté muy oscuro, sin llegar a negro, se retira del fuego y se le añade un poco de agua hirviendo, con objeto de obtener un jarabe espeso. Sirve para colorear salsas, carnes y para la decoración de postres.

22. CARCASA. - Armadura o esqueleto interior de un ave.

23. CERCAR. - Hacer una incisión con la punta de un cuchillo en un pastel, para marcar la tapadera que luego se ha de desprender.

24. CINCELAR. - Hacer ligeros cortes o incisiones a un pescado para facilitar su cocción.

25. CINCHAR. - Poner hielo machacado y sal alrededor de una sorbetera o de un molde cuyo contenido deba helarse.

26. CLARIFICAR. - Dar limpieza a un jugo, caldo o gelatina, ya sea espumandolo o filtrándolo.

27. COCCIÓN. - Se da este nombre al líquido en el cual se ha cocido una vianda.

28. COCER EN BLANCO. - Cocer moldes de tartaletas, timbales, etc., rellenán­dolos, para que no se deformen, con arroz, lentejas, etc., que luego se retiran.

29. COCINAR EN GRASO. - Todo aquello que se cuece con elementos grasos.

30. COCINAR EN MAGRO. - Proceso de cocción sin utilizar grasas animales.

31. COLOREAR. - Dorar superficialmente o dar color con un extracto.

32. CORTA-PASTAS. - Llamado también saca-bocados. Especie de molde que sirve para cortar una masa extendida sobre el mármol, pudiendo tener diversas formas.

33. CREPINETA. - Especie de membrana grasa, que sirve para envolver ciertos manjares.
34. CUBRIR. - Napado abundante; acción de cubrir.

35. CUCURUCHO. - Nombre que también se da a la manga de papel o tela que se utiliza para el adorno de guisos o postres.

36. CHAUDFROID. - Nombre genérico de una salsa. También se da este nom­bre a ciertas preparaciones frías que se sirven envueltas con salsa chaud-froid.

37. CHINO. - Colador metálico con el fondo puntiagudo.

38. DECANTAR. - Trasvasar lentamente un líquido de un recipiente a otro, con objeto que separar el líquido de la parte espesa.

39. DECORAR. - Embellecer con adornos o aderezos un plato de cocina.

40. DESANGRAR. - Sumergir en agua algunas carnes o pescados, para que desprendan la sangre que puedan contener.

41. DESBARBAR. - Cortar con unas tijeras las aletas de los pescados, así como las barbas de los moluscos. Cuando se quitan las rebabas o asperezas de carnes o vegetales se acostumbra a utilizar la palabra hermosear.

42. DESBRIDAR. - Retirar el hilo de sujeción de una pieza después de cocida.

43. DESECAR. - Provocar la evaporación del agua de una preparación o de las legumbres, removiéndolas con una espátula o cuchara sobre el fuego.

44. DESGRASAR. - Retirar la grasa de un caldo o salsa. También se desgrasa un recipiente. de cocina, agregando agua o vino a un fondo que resulta excesivamente graso.

45. DORAR. - Cocer ligeramente y a fuego vivo. Pasar sobre una pasta un pincel mojado en huevo batido, para que tome un buen color. Ciertos pasteles se doran con leche.

46. ENCOSTRAR. - Preparar un guiso a base de rebanadas o pedazos de miga de pan frito.

47. ENFONDAR. - En pastelería, tapizar el interior de un molde con una capa de pasta. En cocina, aderezar con tocino y legumbres el fondo de una cazuela donde se han de brasear carnes o legumbres.

48. ENHARINAR. - Espolvorear con harina.

49. ESCALDAR. - Sumergir unos instantes en agua hirviente, sin llegar al escalfado.

50. ESCALFAR. - Dar una ebullición enérgica de unos pocos minutos a las quenefas, huevos, etc.

51. ESCALONIAS. - También se llaman escaluñas. Eventualmente pueden substituirse por cebollas tiernas.

52. ESCALOPAR. - Cortar las carnes, pescados o legumbres en lanchas bastante delgadas, haciéndolo al sesgo, para lograr mía mayor superficie.

53. ESPUELA. - Especie de ruedecita dentada, provista de mango, que sirve para cortar determinadas pastas.

54. ESTAMEÑA. - Lienzo blanco para colar a presión purés, salsas, etc.

55. FLAMEAR. - Pasar una pieza por encima de una llama. Rociar un plato o postre con un licor espirituoso y encenderlo.

56. FONDO. - Caldo sustancioso hecho generalmente con carcasas de aves, carne o pollo aromatizado con un bouquet garní y mirepoix que sirve para cocer una vianda y que acostumbra a utilizarse para mejorar las salsas.

57. FREIR. - Cocer un preparado con abundante aceite. o grasa. Dicho pre­parado debe flotar o nadar en interior de la sartén.

58. GLASA DE CARNE o PESCADO. - Es un fondo concentrado o reducido, que adquiere una consistencia de almíbar.

59. GLASA DE CHOCOLATE. - Igual a la siguiente, añadiéndole chocolate en polvo.

60. GLASA REAL. - Se hace con azúcar glasa, clara de huevo y unas gotas de zumo de limón.

61. GLASEAR. - Dar a la carne braseada un aspecto brillante, sometiéndola a un fuego vivo y rociándola a menudo con su jugo un poco graso. En repostería significa cubrir un pastel, dulce, etc., con azúcar fundente, cobertura de chocolate, mermelada, gelatina, etc., a fin de darle brillo.

62. GRATINAR. - Hacer tostar a fuego vivo la capa superior de una prepara­ción de cocina.

63. HERMOSEAR. - Suprimir todos los elementos inútiles ya sean huesos, carnes, vegetales o frutas para la cocción o presentación de un plato

64. INSERIR. - Hacer incisiones en una carne o pescado, en la cual se inser­tan laminitas de trufa, que quedarán mitad dentro y mitad fuera.

65. JARRETE. - Zancarrón. Es la parte que se encuentra junto a la rodilla de la res.

66. JULIANA. - Legumbres cortadas en forma de cerillas muy finas. Tam­bién se aplica este nombre para designar cualquier producto que debe ir cortado muy fino.

67. LAMINAR. - Cortar a láminas o rebanaditas muy finas.

68. LIGAZÓN. - Jugo ligado con mantequilla, yemas de huevo, harina o sangre.

69. MACERAR. - Poner las frutas en maceración con azúcar, perfume o al­cohol.

70. MAJAR. - Quebrar groseramente.

71. MANGA. - Similar a un cucurucho de tela o papel, a la cual puede aco­plarse una boquilla.

72. MANTEQUILLA TOSTADA. - Mantequilla fundida a fuego vivo hasta que toma un color tostado o de almendra.

73. MANTEQUILLA NEGRA. - Mismo proceso que el anterior, prolongándolo hasta que la mantequilla adquiere un color muy oscuro.

74. MARCAR. - Extender una pasta sobre una plancha, valiéndose de una manga. Es un equivalente de acostar.

75. MARINAR. - Es un sinónimo de macerar, que se aplica cuando se trata de pescados y carnes.

76. MECHADORA. - Aguja especial para mechar.

77. MECHAR. - Introducir trufas, tocino, jamón, etc., en el interior de una carne o ave cruda con la ayuda de una mechadora para generalmente aportar grasas en el interior de esta y evitar que se quede seca y así poderle dar un sabor más jugoso y suculento.

78. MIREPOIX. – Conjunto de verduras (zanahoria, poro, apio, tomate, cebolla blanca) cortados de diversas maneras pero con un tamaño uniforme usado para dar sabor a los fondos, caldos y guisos.

79. MOJAR. - Echar dentro de un recipiente el liquido necesario para. La cocción de una vianda.

80. MONTAR EN CORONA. - Disponer los elementos de un guiso en forma de corona o turbante.

81. MORTIFICAR. - Dejar reposar o envejecer durante unos días aquellas carnes que no conviene sean consumidas frescas.

82. NAPAR. - Extender sobre un manjar o sobre un pastel una capa de salsa o de crema para recubrirlo por completo.

83. OBTURAR. - Comenzar la cocción a fuego vivo.

84. PASADAS. - Se llaman así ciertas piezas de caza cuando llevan ya varios días muertas, y que se guardan así. para que su carne resulte más tierna.

85. PATÉ. - Se elabora a partir de diferentes ingredientes, condimentos y aditivos que también son tratados con calor, logrando la textura, el sabor y la consistencia deseada. El sabor del paté generalmente está caracterizado por el hígado que se utiliza, pero no por ello es el ingrediente que más abunda, pues se le añade carne de distintos animales (el cerdo es el más común), leche, harinas, especias y aditivos para conseguir la consistencia adecuada. Antiguamente se le denominaba Paté a un pastel relleno de carnes.

86. PELLIZCAR. - Pellizcar con unas pinzas el borde de un pastel o tarta, para que quede más decorativo.

87. POPIETAS. - Son lonchas finas de carne o pescado arrolladas y con farsa en su interior.

88. PRALINÉ. - Mezcla de almendras tostadas apenas, pero también reemplazadas por avellanas, nueces, maníes, etc., con azúcar caramelo, extendida y enfriada, luego triturada.

89. PREPARADO. - En términos generales, mezcla de diferentes substancias, ligada con una salsa o crema.

90. QUENEFAS. - Viandas finamente picadas y amasadas en forma de bola redonda o alargada.

91. RAMILLETE. - Compuesto de hierbas aromáticas, que se pone dentro de algunos guisos, estofados, etc.

92. RAMILLETE GUARNECIDO. - Similar al anterior, pero completado con ajo, laurel, clavos y tomillo. Debe retirarse antes de servir el plato.

93. REBAJAR. - Extender con el rodillo una pasta cualquiera, para cortarla, o para enfondar un molde, un circulo, etc.

94. REDUCIR. - Hacer hervir hasta obtener una concentración de jarabe.

95. REFRESCAR. - Poner bajo agua fría una carne o una legumbre blan­queada, para enfriarla bien.

96. RISOLAR. - Dorar por todos sus lados una carne antes de mojarla o cu­brirla para terminar su cocción.

97. RUBIO (ROUX). - Se pone un buen trozo de mantequilla dentro de una cazuela sobre el fuego. Sé deja fundir y se le añade harina, se remueve bien y se deja dorar a fuego lento hasta que el rubio quede listo.

98. SALPICÓN. - Mezcla de diferentes elementos: ave, jamón, setas, trufa, etc., cortados en pedacitos o en filetes, y ligados generalmente con un poco de salsa.

100. SALTEAR. - Cocer en una sartén o en una cazuela, sobre fuego vivo, removiéndolo enérgicamente.

99. SUPREMAS. - Son los mejores pedazos de un ave, pescado u otros, sin huesos, espinas ni piel. En las aves es sinónimo de pechuga.

100. TRABAJAR. - Batir con la espátula o batidor una preparación para hacer, por ejemplo, bizcochos, pastas, rellenos, etc.

101. TURBANTE. - Se da este nombre a aquellas preparaciones que se disponen adoptando esta forma. En muchos casos el turbante se pre­para en un molde.

102. VELOUTÉ.- Salsa madre donde se sustituye la leche de la bechamel por caldo o fondo, bien de verduras, pollo o pescado, dependiendo del tipo de salsa, mas un roux dorado.

103. VOLOVÁN (vol-au-vent) . - Pasteles de pasta hojaldrada. Se hacen de muchos tamaños con amplias posibilidades de relleno, tanto frío como caliente.